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Hotpot additives such as toners, hotpot spices and pastils are found to be popular at several dry-food markets around Nanjing, the capital of East China’s Jiangsu province.

在江苏省南京市，调色剂、火锅香料和锭剂等火锅添加剂在几个干货市场都很常见。

文中的hotpot additive就是“火锅添加剂”，属于一种chemical additive(化学添加剂)，经常参杂在hotpot seasoning(火锅底料)当中。Hot additive的泛滥，再次敲响食品安全的警钟。我们平时接触到的最多的要属food additives(食品添加剂)了。Food additive指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长(如防腐剂、抗氧化剂)。

一些饭店为了使饭菜“色、香、味”俱全，还会违规添加flavor additive(香味添加剂)。调味品、调料一般称为seasoning，也就是我们平时说的“佐料”。常用的调味品有spice(香料)、soy sauce(酱油)等等。